Cuisinedhieretdaujourdhui

Préparation 10mn cuisson 40mn

Igrédients pour 6 personnes:

12 oignons moyens

2 gousses d’ail

1,5l de bouillon de boeuf ou autre

15g de farine

1 feuille de laurier

6 tranches de pain de campagne

60 g de rapé

sel poivre

Préchauffer le gril du four.

Faire votre bouillon, pendant ce temps eplucher et émincer les oignons finement, les mettres dans une cocote et les faire revenir jusqu’a ce qu’ils soient transparent puis rajouter la farine et l’ail et laisser colorer, ajouter le bouillon et le laurier et laisser cuire 15mn.

Prendre les tranches de pain et répartir dessus le rapé puis mettre a gratiner au four surveiller avec beaucoup d’attention.

Servir la soupe dans des assiettes creuses ou bien dans des bols puis ajouter les tranches de pain gratinées.

Pour 6 personnes: 500g de pommes de terres, 700g de morue déssalée, 15cl de lait, 15cl d’huile d’olive, 2 c à c de persillade, poivre, parmesan.

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante porter a ébulition pendant 30mn. Mettre la morue dans de l’eau bouillante et faite cuire 20mn.

Bien égoutter les pommes de terre ainsi que la morue. A la fourchette écraser les pommes de terre puis émietter la morue et mélanger le tout, rajouter le lait, l’huile d’olive ainsi que la persillade et poivré et mélanger encore une fois, parsemer le dessus avec du parmesan ou de la chapelure. Cuire au four a 200° pendant 25mn jusqu’à coloration complete.

Déguster avec un vin blanc de cassis ( cuvée BODIN )

Pour 4 personnes: 3 pommes granny (verte), 1foie
gras mi-cuit de 250g, 1c a s de sucres semoule, 30g de beurre, 1rouleau de pâte
feuilletée, 3ramequins a flan.

Commencer par évider les pommes avec un vide
pomme, puis les coupées en rondelles moyenne en épaisseur, les mettre dans une
poêle avec le beurre et le sucre les faire caraméliser puis réserver sur une
assiette.

Couper le foie gras de la
même épaisseur que les pommes et le même diamètre.

Dans les ramequins disposer une tranche de pommes et
une tranche de foie gras puis répéter l’opération encore une
fois.

Recouvrer le tout avec la
pâte feuilletée puis cuire au four a 180° pendant 20min sortez du four et les
démouler a la façon d’une tarte tatin servir chaud.

Accompagner d’un jurançon blanc bien
frais

Pour 4
personnes: 800g de gambas
moyennes, 2 orange, 2citron vert, 2pamplemousse,2 c a s de
persillade,  huile d’olive,125g de crème
fraîche épaisse, 2 verre de 25cl de riz, 1
oignon, 1/2 tète d’ail, sel poivre.

 
Commencez par couper l’oignon finement le
faire suer  dans une sauteuse un peut haute avec de l’huile d’olive 2 c a s

Quand l’oignon et
bien translucide mettre les 2 verres de riz et
bien mélanger pour qu’il soit bien
translucide
aussi puis versez 5 verre d’eau saler poivrer et laisser cuire jusqu’à
absorption total du liquide vérifier la cuisson le riz doit
être un peut craquant.

Prendre les agrumes extraire le jus d’une
orange d’un citron et d’un pamplemousse et réserver le reste des
agrumes sera peler a vif puis couper en petit morceaux pour le
rajouter au riz.

Dans
une grande
poêle mettre 3 c a s d’huile d’olive faire chauffer puis ajouter les
gambas et l’ail émincer faite bien revenir jusqu’à coloration complète ajouter
le jus
des agrumes laisser un peu réduire retirer les gambas et ajouter dans la
poêle la crème fraîche saler poivrer puis verser le jus sur les gambas et servir
avec le riz auquel on aura ajouter les petits morceaux
d’agrumes.

Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet, 1kg de navet,1kg de carottes, 1kg de
pomme de terre, 4poireaux, 1/2 pied de céleris, 1 oignon, 2 bouillon cube de
poule au pot, 4 feuilles de laurier, sel poivre, 4 clou de
girofle

Commencez par trier tout les légumes et les couper en tronçon,
piquer l’oignon avec des clous de girofle.
Mettez le tout dans un grand
faitout recouvert d’eau et faire bouillir a ébullition ajouter le laurier les
cubes de poule au pot et les cuisses de poulets saler et poivrer le tout doit
cuire 1h30mn a feu moyen.
Servez chaud avec le bouillon vous pouvez ajouter
des pâtes au bouillon.
Dans les assiettes ajouter de la fleur de sel sur  les
ingrédients;

Si il vous reste que des légumes
vous pouvez les manger accompagner d’une sauce gribiche.

Pour 36 macarons: préparation 20min: Repos 30min: Cuisson 13min INGRÉDIENTS POUR LES MACARONS: Blancs d’oeuf 3, Sucre glace 210g, Poudre d’amande:125g, Sucre en poudre30g, Colorant alimentaire: brun. INGRÉDIENTS POUR LE CARAMEL ET BEURRE SALE: Lait entier: 5cl, Sucre en poudre: 20g, Jaunes d’oeufs: 2, Sucre vanillé: 20g, Beurre mou: 140g, Vanille en poudre: 1 cuillère a café, Sucre en poudre: 100g, Crème liquide: 8cl, Beurre demi-sel: 30g, Fleur de sel: 3g. Réalisation des macarons: Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisée de grande largeur. Monter les blancs en neige ferme dès que le fouet commen a laisser des marques ajouter 1 cuillerée de sucre en poudre puis mettre le reste de sucre après avoir régler votre fouet a grande vitesse afin d’obtenir un effet « bec d’oiseau « . Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène. [ pour les blancs d'oeufs les séparer la veille et les mètrent au frigo jusqu'au moment de les montés en neige ceci permet une meilleur réussite pour les macarons, si toutefois les blancs ne sont pas trop ferme vous pouvez rajouter quelques gouttes de citron ou quelques grains de sel ] Prendre le mélange amande en poudre et sucre glace le tamisé au dessus des blancs en neige petit a petit avec une spatule en silicone afin d’obtenir un mélange brillant et lisse le tout doit former un ruban. Avec une poche a douille lisse former des petits dômes de 2cm sur le papier sulfurisé a la taille d’une plaque a four les disposer a intervalles régulier et en quinconce. Puis laisser croûter une vingtaine de minute voir plus a température ambiante. Déposer la plaque de macarons sur deux autres plaque identique vides puis en four pour 13minutes a 150° puis sortez du four et retirer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons et laisser refroidir. Recommencer la même opération s’il vous reste de l’appareil a macarons. Réalisation de la crème au caramel et beurre salé. Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille. Mélanger les jaunes et le sucre vanillé puis verser dessus le lait et faire pocher a 82° C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir totalement. Faire un caramel a sec ( c’est-a-dire avec le sucre seulement sans eau ) Dans une autre casserole faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Faire refroidir. Mélanger la crème vanillé avec le caramel au beurre salé. Montage. Prendre les macarons les décollés délicatement du papier cuisson mettre une noix de crème sur la partie plate du macaron puis coller avec un autre macarons. Pour une meilleur dégustation les mètrent au réfrigérateur au moins une journée. Le macaron est un produit qui se congèle très bien mais ne peut être recongeler.

Pour 6 pers: 1kg de pomme de terre, 2 gros oignons, 200gr de lardons fumés,
1brique de crème fleurette, 1/4 de litre de lait, 2oeufs,beurre pour le moule, 2
rouleaux de pate feuilletée
Commencer par éplucher les oignons et les
mettres a suer avec les lardons dans un peu de matière grasse.
Eplucher les
pommes de terre les laver et les couper en rondelle fine, dans un saladier
mettre les oeufs la crème puis le lait et mélanger le tout saler et
poivrer.
Dans un plat a tarte un peu haut étaler 1 rouleau de pate feuilletée
pui tapisser le fond avec les pommes de terre et parsemer dessus les lardons et
les oignons recommencer jusqu’a 1cm du bord du plat en finissant par les pommes
de terre.
Recouvrir le tout avec l’autre pate feuilletée et coler le tout
avec un peu d’eau au pinceau.
Prendre un jaune d’oeuf mélanger avec une c à c
d’eau et peindre le dessus de la tarte.
Mettre au four a 220° 30mn servir
chaud

Accompagner le tout avec un vin
blanc d’alsace

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